贵州岩脚古镇

    面条：经久不衰的特产

    在岩脚镇，胡坤忠的家庭面条加工作坊，每年能产5万斤以上。49岁的胡坤忠说，自从祖上1870年左右从四川迁居岩脚起，他家6代人都从事“岩脚面条”的加工销售。他们生产有鸡蛋面、豆浆面、蔬菜面等。

    岩脚面条的生产历史，有据可查的就有百余年。但当地人认为，其实远远早于这个数。

    79岁的陈必祯老人说，他的祖父还是清宣统时期的秀才，也曾加工面条。在他的记忆中，岩脚面条虽然经历了“盐水面”至“机器面”的过渡，但仍然是经久不衰的特产，除了远销附近省份，还常被人当作礼品送海内外友人。

    陈必祯说，在他小的时候，岩脚面条是纯手工艺生产。当时的面粉是用石磨磨碎而成，用马推磨的时候，因担心马会被转晕，还得用布将其眼睛蒙着。之后，人们是用桐子壳和苦蒿在水里熬煮，过滤得出了碱，再把碱加入粉面搅和，然后在木制的面架上生产面条。这种面有两种称谓：“盐水面”和“挂面”。

    由于当时的土碱需求量较大，附近不少人做起了熬制土碱的活计，专门卖给面条作坊。最有意思的是，在生产过程中，木制的面架上会掉落面陀，人们称之为“面耳朵”。“几名老人聚在一起时，就会用‘面耳朵’炸来下酒，香脆可口，相当享受。”

    到了1947年，当地一户田姓人家从外省进购了一台生产面条的机器，此后，当地面条开始进入机器生产时代。由于大大缩减了工时、生产量高，此后当地人开始改用机器生产，并称为“机器面”。据统计，解放后，岩脚街上生产面条的机械最多时达130多台，日产面条数万斤。

    据当地人称，虽然现今改用机械生产，但岩脚面条的质量没有被改变，同样以香、滑、劲、脆的纯天然独特风格闻名省内外。

    岩脚河（回龙溪）纵贯全境，汇入三岔河，为乌江上游主干支流。当地人认为，岩脚面条质地与水质有关，因为当地卡斯特环境中的矿泉水水质清澈甘甜，矿物质和微量元素丰富，让面条的口感更好。

    据称还有人做过试验，将岩脚面粉带去外地后，无论如何也做不出岩脚本地生产出的那种口感。当地政府工作人员说，因为有着悠久的历史和传统，除了现在一家大型的公司专门包装生产外，目前当地生产面条的散户仍然有60多户，年均生产近2000吨。